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印度
印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，有好幾個原因，但最重要的是由于應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”（Monsooning）過程。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度，大約需要幾個月的時間，才能抵達歐洲。在運送途中由于空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色，轉為一種奇特的黃色。消費者們漸漸習慣了這一點，所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后，咖啡生產者發現消費者仍然想要原來那樣的顏色和味道，且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味，就采用了“季風”處理過程。
每年的5、6月份，在印度的西南部，會出現季風現象，因此在季風季節，人們將咖啡攤在四周敞開的特制房子里，有12-20厘米的厚度，在那兒放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便所有的咖啡豆都接觸到當時濕度極高的空氣，然后把這些咖啡豆松松地裝到袋子里堆起來，以便使季風可以吹透袋子。這些袋子每周重新裝一次、堆一次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，然后裝袋，準備出口。每年10月到次年2月是制作“季風”咖啡的好時節。
除了在卡納塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和馬拉巴爾（Malabar）也有種植，另外還有東南部泰米爾納德（Tamil Nadu，以前曾叫作馬德拉斯省）邦的尼爾吉里斯（NIlgiris）。上好的印度咖啡，被劃歸為阿拉比卡種植園咖啡，最優等的是A級、B級、C級和T級。“季風”咖啡分為優質馬拉巴爾（Monsooned Malabar）AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡。
在印度，羅布斯塔的適應力優于阿拉比卡。低海拔加上氣候形態，使羅布斯塔的產量極高。相較于許多國家，印度對羅布斯塔所投注的心力相對較高，因此得以占據頂級市場的低階位置。即便是最優質的羅布斯塔依舊無法避免擁有此品種特有的木質氣息，但也因其風味較其他產國干凈，使印度羅布斯塔在咖啡烘焙業者間受到歡迎，多被用來加入意式濃縮咖啡的調配中。
印度概述
咖啡年產量：5303000袋（2012年統計）
種植區域：印度咖啡樹多數都種植在境內四個邦內。各邦之內又可再依地理環境細分為小產區。
泰米爾納德邦（Tamil Nadu）
泰米爾納德邦是印度28個邦中最南的一個。首府為清奈（Chennai，原名Madras），境內以大型印度教寺廟聞名。
Pulney
這是邦內最大的咖啡產區，但咖啡農要面對不少挑戰，包括頻繁的葉銹病（選擇種植品種十分重要）、人力不足、土地所有權歸屬、采收后處理廠水源缺乏等問題。
海拔：600~2000米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 5B、Selection 9、Selection 10、Cauvery
Nilgiri
在這個多山的產區多數為部落小農戶，經濟資源有限。此區的羅布斯塔產量為阿拉比卡的兩倍多。降雨量達，病蟲害多，包括咖啡果小蟲。此區是位置最西部的產區，位于Karnataka與Kerala兩邦之間。
海拔：900~1400米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、肯特、Cauvery、羅布斯塔
Shevaroy
此區幾乎完全生產阿拉比卡，生產者多數為小農戶。此區地形相當崎嶇，因此對大型農場較為有利。盡管僅占全國5%的農地，卻相當于全國咖啡種植面積的75%。大型農場的問題在于他們傾向種植單一樹種銀樺（Silver Oak）來遮蔽咖啡樹。但是也有不少人認為為了生態多樣化與可持續發展，用于遮蔽咖啡樹的樹種應該多樣化。
海拔：900~1500米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Cauvery、Selection 9
卡納塔克邦（Karnataka）
此邦出產全國絕大多數的咖啡。過去名為Mysore，1973年更名為Karnataka邦。名稱的意義眾說紛紜，有人認為是“高升之地”，有人則說是“黑色區域”，后者是源于在此區發掘的黑眠土（變性土）。
Bababudangiri
此區被認為是印度咖啡的起源之地，因為由Baba Bundan 從也門所偷運入境的咖啡種子便是種在此區。
海拔：1000~1500米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 9 、Cauvery
吉格默格盧爾（Chikmagalur）
這是相當大的區域，Bababudangiri產區也在其中。此區圍繞在Chikmagalur市周圍，也是此區名稱出處。區內羅布斯塔產量略高于阿拉比卡。
海拔：700~1200米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 5B、Selection 9、Cauvery、羅布斯塔
吉爾格（Coorg）
此區多數種植園是由英國人在19世紀開發的，印度于1947年獨立后再轉賣給當地人。區內羅布斯塔的種植面積是阿拉比卡的兩倍，但因其高產量的特性，羅布斯塔的生產量是阿拉比卡的三倍。
海拔：750~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 6 、Selection 9、羅布斯塔
Manjarabad
此區專注于阿拉比卡的種植，不過由印度咖啡委員會所舉辦的咖啡競賽中，幾個產有羅布斯塔咖啡的莊園也展現出優異的質量。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 6、Selection 9、Cauvery
喀拉拉邦（Kerala）
這個位于西南部的邦出產全印度近三分之一的咖啡。馬拉巴海岸正位于此，因此季風馬拉巴以及有機咖啡在此區要比其他產區更為蓬勃發展。此區香料的外銷始于16世紀，葡萄牙人最早來到此地，進而建立起貿易商路，也為之后歐洲殖民印度開辟了道路。
Travancore
此區多半種植羅布斯塔，不過某些高海拔地區則得以生產阿拉比卡。
海拔：400~1600米
采收期：10月~次年2月
品種：S274、羅布斯塔
Wayanad
在印度此區屬于低海拔，因此唯有羅布斯塔才得以在此生長。
海拔：600~900米
采收期：10月~次年2月
品種：羅布斯塔、S274
安得拉邦（Andhra Pradesh）
東高止山脈沿著印度東海岸綿延，提供咖啡種植所需要的海拔。此區咖啡產量相對較少，不過多數為阿拉比卡。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 4、Selection 5、Cauvery
