生豆信息

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小溪莊園位于安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強烈影響。這些火山對咖啡有主要三個影響：

1. 優質土壤：火山已經活躍了大約200萬年，直到現在已經經歷了三個重要的噴發期，使土壤變得年輕，富含有機物和營養物質，影響了咖啡風味的豐富性。

2. 日夜溫差：當地白天的溫度提高到30℃，晚上則可以降低到15℃，這使咖啡具有復雜而獨特風味以及出色甜味。

3. 海拔高度：莊園的所在位置處于云層高度，縮短了光照時間，延長了果實的成熟期，使咖啡櫻桃變得更致密。

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個專注高品質咖啡的莊園。

他們打算刺激哥倫比亞頂級品質咖啡的消費，并且同時想成為當地咖啡界及亞洲市場的標準。目前除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，莊園內還有30萬棵卡圖拉及卡斯蒂洛的樹。

莊園一直在關注和控制咖啡發酵過程的品質，確定了每種咖啡品種的理想發酵時間，以及通過機器及光照相互配合進行的干燥過程。在積累了咖啡發酵多年的經驗后，小溪莊園設計了四種適用于該品種的處理方法：控制發酵水洗、日曬、低溫浸漬、厭氧發酵，以及2020年新研究的小溪莊園卡圖拉菌種發酵處理。

如今，小溪莊園已經成為一個成功的莊園，并且在該地區產生了很大的影響，他們還雇用需要幫助的老年人和單身母親作為員工，成為當地的一段佳話。

卡圖拉 朗姆酒桶熟成 白葡萄酒發酵法+日曬處理法：

1. 咖啡櫻桃的采收過程是全手工的，并只采摘剛好成熟的豆子。

2. 采收下來的咖啡櫻桃會經過二次鮮果手選，以保證所有處理過程的果子品質都達標。

3. 通過手選的豆子會過一遍水，清除雜質，浮豆，細菌等。

4. 瀝干水分，放入敞露的發酵池內第一階段發酵16小時。

5. 鮮果再移至溫室，進行自然日光干燥的同時讓其發酵，此時含水率會緩慢降到11%。這一時期通常需要20~25天。

6. 裝進曾使用過的哥倫比亞橡木酒桶內，這些酒桶至少存放過8年以上的朗姆酒。

7. 每15天，莊園都會由持有Q證的人員取樣檢測風味的發展程度。一般來說，酒桶內的發酵需要3個月的時間，才能形成優質豐富的風味。

8. 從酒桶里取出來的咖啡豆會在此測量含水率，確保低于11.5%。若過高，則會進入機器烘干。最后脫去果皮果肉，包裝成12kg的真空包裝。