生豆信息

烘焙推薦

微微特南果產區位于危地馬拉西北部高地，以生產優良品質豆而聞名，該地區咖啡口感濃郁豐富，具備較高醇厚度，多層次感是其特色，中度烘焙下提升橙子酸，中深烘焙下豐富余韻中堅果甜感且降低煙絲風味，很多咖粉把微微特南果搭配安提瓜，典型危地馬拉“單品”。在越高海拔的環境下，咖啡生長速度越緩慢，就會越有利于營養物質積累。可如果海拔過高，咖啡樹亦會因氣溫過低而產生霜凍，甚至無法生存。微微特南果櫻桃種植在海拔近1500~2000米高地，不易出現霜凍的現象，高而不寒的的生長環境造就了優質的硬豆。這優點得益于墨西哥平原吹來的溫暖干燥氣流，保護了這里咖啡樹免受霜害。

波旁品種是鐵皮卡Typica突變產生的次種，與鐵皮卡屬現存古老的咖啡品種，綠色果實成熟后呈現鮮紅色。波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，有優質口感，似紅酒酸味，余韻甜。 卡圖艾是阿拉比卡混血品種，Mundo Novo新世界與Caturra卡圖拉的混血品種，結果扎實，遇強風吹拂不易脫落，整體醇厚度偏適中。

水洗處理法：

1. 危地馬拉境內河流湖泊眾多，微微特南果地區山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，所以咖啡多采用水洗加工處理方式

2. 咖啡果實采收后馬上送往處理廠進行處理，咖啡果實會被進行手工篩選/浮選去除密度不夠、未成熟度不夠咖啡櫻桃及雜物

3. 咖啡果實在機器中去除果皮果肉，帶著果膠的櫻桃被放置在發酵槽中進行發酵，用微生物方式將咖啡生豆果膠部分分解脫落

4. 用清水洗凈發酵好的咖啡豆，清除脫落果膠層

5. 清洗干凈的咖啡生豆在咖啡曬場上干燥處理，咖啡生豆的含水率被降至11%左右

6. 干燥后的咖啡豆會被送往倉庫進行倉儲，出口前才進行脫殼處理。